哇都西襪!

哈囉各位大家，首先要澄清，

我並不是大廚也不是很會煮，

嫁了人讓婆婆媽媽教出來的!

很多朋友在問燒酒雞怎麼煮?

冬天到了，怕每個朋友都要我煮給他吃，

只好花個時間把教學寫下來，

讓大家也都會喔，記得學會了要煮給我吃!

ps. 只是很初淺的教法。

要好吃，請各位多煮幾次，抓到訣竅，人人都能是大廚。

現在開始來教會各位單身朋友、小家庭爸爸媽媽，

怎麼樣讓你【一隻雞腿也能煮燒酒雞】!

步驟1. 食材準備

雞腿一隻剁好洗好，薑片切好(盡量切薄片)，麻油，米酒

*雞腿，在市場或超市買都可以，如果不是土雞，

記得最後不用燜太久，肉會太爛。當然如果有老人家、牙齒較不好的，就煮爛一點!

步驟2. 起油鍋，下麻油

開中火-鍋子的水都乾了--轉小火 (阿基師說麻油不能用大火)

下麻油-一隻雞腿的量，大約就一碗瓷碗，

可以隨意增減，不要太少，雞肉會炒不起來。

下麻油後，鍋子拿起來繞一下，

讓油在等一下會炒到的範圍都有掃過。

(我很盡量用文字來表達了，請看圖)

油熱久一些，薑、肉比較不會黏鍋

到目前還是小火，等鍋都熱了後

(這句話 我體會了大約三個月，真的是要憑感覺的啦! 婆婆媽媽沒有騙人!)

下薑片爆香，爆香很重要，

愛吃薑片的朋友要爆得久一點，不愛吃的也訓練一下，薑熱補的!

薑要爆到每片的邊緣都"Q"起來，才真正的爆香~

步驟3. 放雞肉，爆炒

放入雞肉後轉中火或大火

(我習慣還是中火，外面攤子都是大火的，我還沒達到那個境界)

把雞肉炒熟，炒到肉的周圍有一點微黃焦。(飼料雞不用炒、燜太久)

〈此時準備湯鍋）

步驟4. 加米酒、燜煮

上湯鍋，把剛剛炒好的雞肉+薑+麻油全部倒入湯鍋裡。

加米酒，米酒的量以各家而定，

要酒味少一點就半瓶，要酒味多一些，就加多一點。

半水半酒: 一瓶酒對一瓶水，就是半水半酒。

全酒: 就是…全部都是米酒。這個境界我也很難達到。 

〈加完酒水後，開大火〉

大火煮開，滾開後，先撈雜質。後關小火或是文火燜煮。

(土雞可以燜久一點，飼料雞不要燜超過半小時<--一隻雞腿，當然要肉很軟就燜久一些)  

注意到開小火/文火時 鍋蓋沒有蓋住了嗎?

基本上這是個羅生門，

婆婆說，要蓋住，才燜得好，

媽媽說，不要蓋，湯才清。

所以我在婆家煮，我會蓋好。沒蓋好，我婆婆也會幫我蓋。

那我在我家煮，會不會蓋呢? 嘿嘿~

【好了，你會了。恭喜你。】

這鍋燜完後，可以當純麻油雞配麵線吃了，

也能當燒酒雞湯底，加上高麗菜、菇類、火鍋料，一餐就能搞定。

下一篇，教你【第一次炒羊肉爐就上手 - 隨隨便便搞一鍋羊肉爐跟朋友同樂 教學】