哇都西襪!

哈囉各位大家，接續上一篇麻油雞 燒酒雞的教學，

我還是要再澄清一次，

我並不是大廚也不是很會煮，

嫁了人讓婆婆媽媽教出來的!

很多朋友在問羊肉爐怎麼煮?

冬天到了，怕每個朋友都要我煮給他吃，

只好花個時間把教學寫下來，

讓大家也都會喔，記得學會了要煮給我吃!

ps. 只是很初淺的教法。

要好吃，請各位多煮幾次，抓到訣竅，人人都能是大廚。

現在開始來教會各位單身朋友、小家庭爸爸媽媽，

怎麼樣讓你【隨隨便便搞一鍋羊肉爐跟朋友同樂】!

步驟1. 食材準備

市場買羊肉，剁好洗好，薑片切好(盡量切薄片)，麻油，米酒，藥材

羊肉: 我習慣在市場買現殺的羊肉，如果是大鍋煮，

我習慣買一斤腿肉+半斤三層部位+半斤羊排部位!

藥材，中藥房有配好的，一包。

我們準備的是婆婆傳家藥材，是非常簡單自已配的，養氣的藥材:

枸杞 黃耆 紅棗 桂圓(龍眼肉)

藥材都洗淨備用，紅棗我們習慣先用刀劃開，燜煮時味道容易出來

(養氣藥材照片請看下方)

ps. 一沒注意老板就隨便切，也切太大塊。

稍後我會剪切的。

步驟2. 川燙羊肉，去腥味，去雜質

有的朋友不愛羊肉的腥味，

當然，以川燙無法完全把羊腥味去除。

只是加減去除腥味，去除雜質，讓湯不會太濁。

起鍋煮水，水滾後放入洗好的羊肉。

川燙至羊肉都變色(很初淺的說法，請體會)

剛說肉太大塊，我趁在川燙的時候，大塊的夾起來用剪的。

(因為我家的刀子...不是很利，用剪的比較快! 哈哈!)

川燙好後，沖淨備用。(肉塊變適中一點了)

步驟3. 起油鍋，下麻油

開中火-鍋子的水都乾了--轉小火 (阿基師說麻油不能用大火)

下麻油-視肉量，放入適當的麻油，

以兩斤羊肉的量，大約是兩碗瓷碗。

可以隨意增減，不要太少，肉會炒不起來。

下麻油後，鍋子拿起來繞一下，

讓油在等一下會炒到的範圍都有掃過。

(我很盡量用文字來表達了，請看圖)

油熱久一些，薑、肉比較不會黏鍋

到目前還是小火，等鍋都熱了後

(這句話 我體會了大約三個月，真的是要憑感覺的啦! 婆婆媽媽沒有騙人!)

下薑片爆香，爆香很重要，

愛吃薑片的朋友要爆得久一點，不愛吃的也訓練一下，薑熱補的!

薑要爆到每片的邊緣都"Q"起來，才真正的爆香~

步驟4. 加入羊肉，爆炒

放入羊肉後轉中火或大火

把羊肉炒熟，炒到肉的周圍有一點微黃焦，恰恰(微焦，較香)。

〈羊肉要炒比較久，油也會亂噴，牆壁容易被噴到油）

步驟5. 備湯鍋、放藥材、放肉、加米酒、燜煮

5-1. 準備大湯鍋，先放藥材，為什麼?

因為藥材一定會浮上來，所以我個人覺得，

藥材壓在下面，在滾開的同時，藥材都能容易... 你懂，就是都充份的煮開了。

(文字真的是門學問)

5-2. 放羊肉

把炒鍋裡的羊肉+薑+麻油都放到湯鍋裡。

5-3. 加米酒，米酒的量以各家而定，

半水半酒: 一瓶酒對一瓶水，就是半水半酒。

全酒: 就是…全部都是米酒。這個境界我也很難達到。 

(以兩斤的肉量，我是用2-3瓶米酒+2-3瓶水) 

〈加完酒水後，開大火〉

大火煮開，滾開後，先撈雜質。後關小火或是文火燜煮。

(羊肉，要燜得久一些，以兩斤的肉，大約要燜至少90分鐘) 

*我通常燜大約2小時以上 

接下來是一連串的照片:

〈用刀劃過的紅棗〉補氣

〈黃耆〉補氣

〈枸杞〉，我愛，顧目睭

〈桂圓〉台灣名產 龍眼肉 娘家媽媽的愛心

〈所有的藥材，量抓適中〉

〈放入炒好的羊肉〉

〈加酒水〉

〈轉大火，煮開〉

〈滾滾滾，撈雜質〉

〈轉小火燜煮〉

注意到開小火/文火時 鍋蓋沒有蓋住了嗎?

基本上這是個羅生門，

婆婆說，要蓋住，才燜得好，

媽媽說，不要蓋，湯才清。

所以我在婆家煮，我會蓋好。沒蓋好，我婆婆也會幫我蓋。

那我在我家煮，會不會蓋呢? 嘿嘿~

【好了，你會了。恭喜你。】

這鍋燜完後，可以上桌吃了，

這也能當羊肉爐湯底，

加上高麗菜、菇類、火鍋料，一鍋挺大鍋的，朋友同樂極品。

看過了嗎? 上一篇，教你【第一次煮燒酒雞麻油雞就上手 - 一隻雞腿就能煮燒酒雞教學】